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MAYONNAISE DE DIJON

  • Numéro : PSC.20.20.E4
  • Application(s) : Sauces
  • Solution(s) : Clean, Végétarienne
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Recette simple, gourmande et sans gommes à la texture onctueuse et ferme d’une mayonnaise classique

Mots-clés

  • Clean label
  • remplacement d'hydrocolloides
  • stabilisation émulsion
  • texture

Matière(s) première(s) clé(s)

Ingrédients alimentaires Fiches thématiques